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Moderador: BanHammer

#204
Al dente
Estado de cocción de la pasta que aún estando cocida se mantiene firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente "al diente". La expresión se extiende a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes"

A la poêle
expresión francesa que se refiere a la técnica de cocción "a la plancha"

Acidificación
Técnica de cocción y de conservación que consiste en añadir un ácido (cítrico, vinagre) a los alimentos

Adobo
Sumergir un alimento crudo (normalmente carnes) en un preparado líquido al que se le añade normalmente pimentón y otros ingredientes como el orégano, la sal o el vinagre para dar sabor

Ahumado
Técnica de conservación que consiste en la lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña que además proporciona un sabor muy particular

Albardar
Envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, con el objetivo de aportarle jugosidad y sabor al producto durante la cocción

Albumina
En cocina, suele referirse a la ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo

Aliñar
Condimentar una ensalada generalmente con una vinagreta

Almíbar
El sirope resultante de la cocción de agua y azúcar. Según el tiempo de cocción y la saturación de azúcar, encontraremos un tipo de sirope u otro

Amasar
Trabajar una mezcla cuyo componente principal es la harina hasta formar una masa fina y elástica

Anisakis
Parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producir problemas estomacales al ser humano

Aromatizar
Añadir especias, hierbas o esencias a una preparación con el objetivo de darle aromas

Asar
Técnica de cocción que consiste en aplicar al producto una fuente intensa de calor con un mínimo de grasa de manera que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior. Se puede asar al horno, a la parrilla o a la plancha

Atemperar
Igualar o regular la temperatura de un producto

Azúcar glas
Azúcar triturado hasta convertirlo en un polvo muy fino

Baño María
Método de cocción que consiste en introducir un recipiente con los ingredientes que vamos a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua hirviendo de manera que el contenido del recipiente de menor tamaño recibe un calor indirecto que nos permite cocinar de forma homogénea

Bechamel
Salsa básica elaborada a base de roux y leche

Blanquear
1. Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos o simplemente escurrirlos antes de cocerlos realmente
2. Batir enérgicamente con unas varillas yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara

Bolear
Darle a un ingrediente o a un preparado una forma circular o esférica

Bouquet Garni
También llamado "ramillete guarnecido" es un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utiliza para muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas o caldos. Suele incluir casi siempre perejil, tomillo y hojas de laurel

Bresa
Conjunto de verduras (habitualmente cebollas, zanahorias, puerros y ajos) cortado a groso modo y aromatizado con hierbas que se utiliza para los asados

Bresear
Técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento y durante horas con condimentos (generalmente verduras, fondos y especias)

Bridar
Atar con hilo de cocina un alimento (normalmente carne) para facilitar su cocción o evitar que durante la misma pierda su forma o el relleno

Brunoise
Tipo de corte aplicado normalmente a las verduras que consiste en cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado

Cachear
Forma de trocear las patatas clavando el cuchillo y rompiéndolas

Caldo
Líquido que resulta de cocer verduras, hierbas y huesos de carne o pescado

Caramelizar
Untar o forrar un molde o un producto con azúcar cocido hasta el punto de caramelo.

Carré
Corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. Es el conjunto de las primera y segundas costillas por lo que se le conoce también como costillar

Caza mayor
Se refiere a la caza de animales salvajes mayores que un zorro. El jabalí, el corzo, el ciervo o el gamo son algunos ejemplos

Caza menor
Se refiere a la caza de animales salvajes menores que un zorro. El conejo, la liebre, la codorniz, las tórtolas, la perdiz roja o el faisán son algunos ejemplos

Chantilli
Crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.

Chifonada
Tipo de corte fino y alargado que se aplica normalmente a las verduras (sobre todo a las hojas).

Fichas
Elaboración basada en un corte muy fino con mandolina o robot que se fríe en abundante aceite. Normalmente se hace con patatas u otros tubérculos, pero también por ejemplo "chips de ajo"

Civet
Elaboración que se prepara con carne y sangre de animal

Clarificar
1. Técnica que se aplica a los caldos para retirar sus impurezas, incorporando una farsa de carne picada con claras de huevo
2. Técnica que se aplica a la mantequilla para separar los sólidos lácteos de la grasa

Clavetear
1. Insertar clavos en una verdura para aromatizar un caldo
2. Hacer pequeñas incisiones en un alimento y clavetear con trufa, panceta, jamón…

Cocotte
Tipo de olla para fuegos, vitrocerámicas u hornos que normalmente es de barro, porcelana o hierro fundido y en la que la difusión del calor es muy homogénea

Concasse
Tipo de corte que normalmente se utiliza para los tomates y que siginifica "finamente picado"

Montar
1. Batir enérgicamente nata o claras de huevo
2. Organizar los alimentos en el plato o la fuente de servir

Napar
Cubrir un alimento cocinado con una salsa o recubrir un pastel con crema, nata o gelatina

Nuez de mantequilla
Porción de mantequilla con el tamaño aproximado del fruto del nogal

Orly
Tipo de fritura. Los productos se pasan por una pasta cuya peculiaridad es la incorporación de levadura, cerveza o claras.

Panko
Tipo de pan rallado japonés

Papillote
Técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio

Parfait
Postre helado hecho antiguamente únicamente con crema de moka pero que actualmente se hace de cualquier cosa

Parmentier
Elaboraciones que tienen a la patata (generalmente cocida) como uno de los ingredientes principales

Pasta brick
Lámina finísima de masa presentada normalmente en forma de oblea de gran tamaño muy similar a la pasta filo

Pasta brisa
Tipo de masa empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. También se conoce como "masa quebrada" por la textura quebradiza que muestra tras el horneado

Pasta de tomate
Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo que normalmente se comercializa en lata o en tubo de pasta

Pasterizar
Someter a los alimentos a una temperatura de 70-80 grados y enfriarlos bruscamente con el objetivo de desinfectarlos

Picar
Cortar en trozos muy pequeños un alimento

Pochar
Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición

Popieta
Técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces simplemente sobre sí misma y otras sobre otro ingrediente

Praliné
Mezcla de frutos secos tostados (almendra, avellana, etc.) y azúcar. La proporción más habitual es de tanto de frutos secos como de azúcar

Mojama
Salazón del atún, hecha con los lomos de este pescado tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo

Quenelle o Quenefa
Plato típico de la gastronomía francesa con forma de bolita alargada, como el de una croqueta. Hoy en día se denomina así a cualquier preparación a la que se le da la esa forma característica

Râble
Término francés que hace referencia a un corte de carne, única y exclusivamente cuando se habla de conejo o de liebre.

Reducir
Espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos

Remojo
Sumergir un alimento en agua u otro liquido con el objetivo de rehidratarlo. Este procedimiento se usa, sobre todo, con las legumbres secas. También se ponen en remojo productos para desalar

Retractilar
Envolver con plástico un producto para protegerlo

Rocoto
Condimento picante utilizado en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana

Rouille
Salsa con la que se sirve el pan en la tradicional sopa Bullabesa y que destaca por el color amarillento que le confiere uno de sus ingredientes clave: el azafrán

Roux
Mezcla de harina y mantequilla que es base de las salsas ligadas. Existen tres tipos: el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado.

Salazón
Técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal, de manera que se inhiben algunas bacterías y se refuerza su sabor

Salmuera
Agua con una alta concentración de sal disuelta

Salpimentar
Agregar la sal y la pimienta requerida a un plato

Salsa holandesa
Salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y limón o vinagre

Salsa Périgueux
La salsa Périgueux se elabora a partir de una salsa madre, la salsa demi-glace, a la que se le añade trufa

Salsa romesco
Salsa típica de Cataluña entre cuyos ingredientes destacan los tomates y ajos asados, los pimientos rojos secos y un majado de almendras y avellanas tostadas

Salsa soja
Salsa que resulta de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado.

Salsa tártara
Salsa derivada de la mayonesa entre cuyos ingredientes se encuentra la yema de huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas o el perejil

Salsa Tzatziki
Salsa elaborada a base de yogur y pepino

Salsa Worcestershire
También conocida como "salsa inglesa" es una salsa fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas o para la elaboración de cócteles. Es uno de los condimentos básicos de los tartar

Sanfaina
Tipo de corte a bastoncitos

Sifón
Montador de espumas creado por Ferrán Adrià en 1994 en el que se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido

Soasar
Asar un producto con soplete

Tamizar
Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas. Son ingredientes que fácilmente se aglutinan formando grumos y que se necesita separar para una correcta integración en la elaboración de la receta

Tartar
Elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas

Tempura
Tipo de fritura. Los productos se pasan por una mezcla de harina de tempura (que actualmente se encuentra en las tiendas de alimentación ya preparada) y agua

Tornear
Tipo de corte en el que se le da forma al producto más o menos igual

Tournedó
Corte de carne de vacuno que concretamente sale de una de las porciones del solomillo, entre el filet mignon y el chateaubriand

Velouté
Salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet

Vinagreta
Salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta. A partir de esta vinagreta básica, existen infinidad de derivadas añadiendo especias, hierbas y otras salsas
#3602
He añadido algún termino mas a tu lista para completarla.
Al dente
Estado de cocción de la pasta que aún estando cocida se mantiene firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente "al diente". La expresión se extiende a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes"

A la poêle
expresión francesa que se refiere a la técnica de cocción "a la plancha"

Abrillantar
Dar brillo a pasteles, asados u otras preparaciones con gelatina, mermelada, mantequilla fundida o almíbar. También significa pintar con huevo una masa para que al cocer resulte brillante.

Acidificación
Técnica de cocción y de conservación que consiste en añadir un ácido (cítrico, vinagre) a los alimentos

Aderezar:
Sazonar un alimento para mejorar su sabor.

Adobo
Sumergir un alimento crudo (normalmente carnes) en un preparado líquido al que se le añade normalmente pimentón y otros ingredientes como el orégano, la sal o el vinagre para dar sabor

Ahumado
Técnica de conservación que consiste en la lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña que además proporciona un sabor muy particular

Albardar o lardear
Envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, con el objetivo de aportarle jugosidad y sabor al producto durante la cocción

Albumina
En cocina, suele referirse a la ovoalbúmina, la proteína de la clara del huevo

Aliñar
Condimentar una ensalada generalmente con una vinagreta

Almíbar
El sirope resultante de la cocción de agua y azúcar. Según el tiempo de cocción y la saturación de azúcar, encontraremos un tipo de sirope u otro

Amasar
Trabajar una mezcla cuyo componente principal es la harina hasta formar una masa fina y elástica

Anisakis
Parásito presente en el intestino y las vísceras de los pescados que puede producir problemas estomacales al ser humano

Aromatizar
Añadir especias, hierbas o esencias a una preparación con el objetivo de darle aromas

Asar
Técnica de cocción que consiste en aplicar al producto una fuente intensa de calor con un mínimo de grasa de manera que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior. Se puede asar al horno, a la parrilla o a la plancha

'Aspic'
Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezclada con gelatina, se cuaja en molde en la nevera. Se desmolda cuando se ha solidificado.

Atemperar
Igualar o regular la temperatura de un producto

Azúcar glas
Azúcar triturado hasta convertirlo en un polvo muy fino

Baño María
Método de cocción que consiste en introducir un recipiente con los ingredientes que vamos a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua hirviendo de manera que el contenido del recipiente de menor tamaño recibe un calor indirecto que nos permite cocinar de forma homogénea

Bechamel
Salsa básica elaborada a base de roux y leche

'Biscuit’ Helado hecho a base de unas natillas, a las que se Incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, batidas con almíbar antes de congelar.

Blanquear o escaldar
1. Sumergir alimentos crudos en agua hirviendo unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos o simplemente escurrirlos antes de cocerlos realmente
2. Batir enérgicamente con unas varillas yemas de huevo y azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara

Bolear
Darle a un ingrediente o a un preparado una forma circular o esférica

Bouquet Garni
También llamado "ramillete guarnecido" es un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se utiliza para muchos tipos de guisos de carne y ave, sopas o caldos. Suele incluir casi siempre perejil, tomillo y hojas de laurel

Bresa
Conjunto de verduras (habitualmente cebollas, zanahorias, puerros y ajos) cortado a groso modo y aromatizado con hierbas que se utiliza para los asados

Bresear
Técnica de cocción que consiste en cocinar a fuego lento y durante horas con condimentos (generalmente verduras, fondos y especias) en una cazuela de bordes bajos (braseadora)

Bridar
Atar con hilo de cocina un alimento (normalmente carne) para facilitar su cocción o evitar que durante la misma pierda su forma o el relleno

Brunoise
Tipo de corte aplicado normalmente a las verduras que consiste en cortar en pequeños dados de 1 a 2 mm de lado

Cachear
Forma de trocear las patatas clavando el cuchillo y rompiéndolas

Caldo
Líquido que resulta de cocer verduras, hierbas y huesos de carne o pescado

Caldo corto o 'fumet'
Líquido para cocer pescados o mariscos. Se prepara con agua, algunas verduras y vino o vinagre, hervido todo a fuego suave durante 20 minutos.

Caramelizar
Untar o forrar un molde o un producto con azúcar cocido hasta el punto de caramelo.

Carré
Corte de carne que se suele aplicar al cordero, al cerdo o a la ternera. Es el conjunto de las primera y segundas costillas por lo que se le conoce también como costillar

Caza mayor
Se refiere a la caza de animales salvajes mayores que un zorro. El jabalí, el corzo, el ciervo o el gamo son algunos ejemplos

Caza menor
Se refiere a la caza de animales salvajes menores que un zorro. El conejo, la liebre, la codorniz, las tórtolas, la perdiz roja o el faisán son algunos ejemplos

Chantilli
Crema batida ligeramente azucarada y perfumada con vainilla.

Chifonada
Tipo de corte fino y alargado que se aplica normalmente a las verduras (sobre todo a las hojas).

'Civet'
Forma de guisar la caza, en cuya salsa se utiliza la sangre del animal.

Fichas
Elaboración basada en un corte muy fino con mandolina o robot que se fríe en abundante aceite. Normalmente se hace con patatas u otros tubérculos, pero también por ejemplo "chips de ajo"

Civet
Elaboración que se prepara con carne y sangre de animal

Clarificar
1. Técnica que se aplica a los caldos para retirar sus impurezas, incorporando una farsa de carne picada con claras de huevo
2. Técnica que se aplica a la mantequilla para separar los sólidos lácteos de la grasa

Clavetear
1. Insertar clavos en una verdura para aromatizar un caldo
2. Hacer pequeñas incisiones en un alimento y clavetear con trufa, panceta, jamón…

Cobertura
Baño de chocolate, yema dura o fondant que se aplica a tartas y pasteles.

Cocer
Sumergir alimentos en agua hirviendo, durante un tiempo determinado, para que se ablanden y resulten comestibles.

Cocotte
Tipo de olla para fuegos, vitrocerámicas u hornos que normalmente es de barro, porcelana o hierro fundido y en la que la difusión del calor es muy homogénea

Concasse
Tipo de corte que normalmente se utiliza para los tomates y que siginifica "finamente picado"

Colorear
Dar color a un caldo o salsa utilizando una cebolla, huesos tostados en el horno, caramelo oscuro o unas hebras de azafrán. También se emplean colorantes vegetales que, en polvo o en líquido, se venden con este fin.

Cuajar
Solidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar la tortilla o un flan), mediante la adición de gelatina (en el caso de aspics), adicionando un cuajo especial (para la leche) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar.

Chalota
Planta de la familia de las liliáceas, con aspecto de una cebolla pequeña, cuyo sabor se asemeja al de la cebolla, con un ligero gusto a ajo, pero más suave. Se utiliza en refritos y como condimento.

Chamuscar
Someter a la acción de la llama una pieza: los plumones de las aves y las cerdas o pelos de la piel del cerdo.

Desleír
Disolver una sustancia sólida en un líquido.

Dorar
Freír un manjar hasta que se forme una película dorada que lo sella y evita que se salgan los jugos durante la cocción. También se emplea cuando se barniza ligeramente un manjar con clara de huevo o mantequilla antes de meterlo en el horno.

Empanar
Envolver un alimento en huevo y pan rallado antes de freír.

Enharinar
Envolver en harina un alimento antes de freír y rehogar.

Entrada
Plato que se servía después de la sopa o consomé. Hoy día, es el primer plato de una comida.

Escabechar
Conservar la carne o el pescado en un caldo frío, compuesto fundamentalmente de aceite, vinagre, sal, hierbas y especias.

Montar
1. Batir enérgicamente nata o claras de huevo
2. Organizar los alimentos en el plato o la fuente de servir

Napar
Cubrir un alimento cocinado con una salsa o recubrir un pastel con crema, nata o gelatina

Nuez de mantequilla
Porción de mantequilla con el tamaño aproximado del fruto del nogal

Orly
Tipo de fritura. Los productos se pasan por una pasta cuya peculiaridad es la incorporación de levadura, cerveza o claras.

Panko
Tipo de pan rallado japonés

Papillote
Técnica de cocción que proviene de Francia y consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel de horno o aluminio

Parfait
Postre helado hecho antiguamente únicamente con crema de moka pero que actualmente se hace de cualquier cosa

Parmentier
Elaboraciones que tienen a la patata (generalmente cocida) como uno de los ingredientes principales

Pasta brick
Lámina finísima de masa presentada normalmente en forma de oblea de gran tamaño muy similar a la pasta filo

Pasta brisa
Tipo de masa empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. También se conoce como "masa quebrada" por la textura quebradiza que muestra tras el horneado

Pasta de tomate
Es un concentrado de tomate a la que se le ha quitado tanto la piel como las semillas y que posee una textura final en forma de pasta de color rojo que normalmente se comercializa en lata o en tubo de pasta

Pasterizar
Someter a los alimentos a una temperatura de 70-80 grados y enfriarlos bruscamente con el objetivo de desinfectarlos

Picar
Cortar en trozos muy pequeños un alimento

Pochar
Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición

Popieta
Técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces simplemente sobre sí misma y otras sobre otro ingrediente

Praliné
Mezcla de frutos secos tostados (almendra, avellana, etc.) y azúcar. La proporción más habitual es de tanto de frutos secos como de azúcar

Mojama
Salazón del atún, hecha con los lomos de este pescado tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo

Quenelle o Quenefa
Plato típico de la gastronomía francesa con forma de bolita alargada, como el de una croqueta. Hoy en día se denomina así a cualquier preparación a la que se le da la esa forma característica

Râble
Término francés que hace referencia a un corte de carne, única y exclusivamente cuando se habla de conejo o de liebre.

Reducir
Espesar un líquido mediante evaporación o ebullición. La mayoría de las veces se hace a fuego intenso durante unos minutos

Remojo
Sumergir un alimento en agua u otro liquido con el objetivo de rehidratarlo. Este procedimiento se usa, sobre todo, con las legumbres secas. También se ponen en remojo productos para desalar

Retractilar
Envolver con plástico un producto para protegerlo

Rocoto
Condimento picante utilizado en la cocina latinoamericana, especialmente la boliviana y peruana

Rouille
Salsa con la que se sirve el pan en la tradicional sopa Bullabesa y que destaca por el color amarillento que le confiere uno de sus ingredientes clave: el azafrán

Roux
Mezcla de harina y mantequilla que es base de las salsas ligadas. Existen tres tipos: el roux claro o blanco, el roux rubio o amarillo y el roux oscuro o tostado.

Salazón
Técnica de conservación que consiste en la deshidratación parcial de los alimentos a través de la sal, de manera que se inhiben algunas bacterías y se refuerza su sabor

Salmuera
Agua con una alta concentración de sal disuelta

Salpimentar
Agregar la sal y la pimienta requerida a un plato

Salsa holandesa
Salsa emulsionada elaborada con mantequilla clarificada, yemas de huevo y limón o vinagre

Salsa Périgueux
La salsa Périgueux se elabora a partir de una salsa madre, la salsa demi-glace, a la que se le añade trufa

Salsa romesco
Salsa típica de Cataluña entre cuyos ingredientes destacan los tomates y ajos asados, los pimientos rojos secos y un majado de almendras y avellanas tostadas

Salsa soja
Salsa que resulta de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado.

Salsa tártara
Salsa derivada de la mayonesa entre cuyos ingredientes se encuentra la yema de huevo cocido, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas o el perejil

Salsa Tzatziki
Salsa elaborada a base de yogur y pepino

Salsa Worcestershire
También conocida como "salsa inglesa" es una salsa fermentada que generalmente se usa para proporcionar sabor a otras salsas o para la elaboración de cócteles. Es uno de los condimentos básicos de los tartar

Sanfaina
Tipo de corte a bastoncitos

Sifón
Montador de espumas creado por Ferrán Adrià en 1994 en el que se introducen los ingredientes deseados y se le incorpora aire a través de cargas de N2O comprimido

Soasar
Asar un producto con soplete

Tamizar
Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas. Son ingredientes que fácilmente se aglutinan formando grumos y que se necesita separar para una correcta integración en la elaboración de la receta

Tartar
Elaboración de carne o pescado crudo picado fino a cuchillo que normalmente se condimenta con especias, verduras o salsas

Tempura
Tipo de fritura. Los productos se pasan por una mezcla de harina de tempura (que actualmente se encuentra en las tiendas de alimentación ya preparada) y agua

Tornear
Tipo de corte en el que se le da forma al producto más o menos igual

Tournedó
Corte de carne de vacuno que concretamente sale de una de las porciones del solomillo, entre el filet mignon y el chateaubriand

Velouté
Salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet

Vinagreta
Salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta. A partir de esta vinagreta básica, existen infinidad de derivadas añadiendo especias, hierbas y otras salsas

Si está muy bien la información, per[…]

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