Cultivamos y utilizamos muchas hierbas. Principalmente frescas de temporada, pero secamos hierbas para usarlas en invierno. Creo que las hierbas de hoja entera y secadas al aire mantienen su sabor mejor que las hierbas en polvo de la tienda.

Los guardo en frascos de vidrio en la despensa fresca y oscura y, cuando abundan, puedo compartirlos con otros cocineros.

¿Secas el tuyo o lo compras en el supermercado?

Congelo eneldo, perejil, cebollino y, a veces, cilantro. Los congelo en "ramos", enrollados bien en papel encerado y luego en una bolsa de plástico. "Corto" la parte superior de los ramos para usar las hierbas. Por lo general, no es necesario cortarlos más que eso. Luego vuelvo a poner lo que queda en el congelador. Esto funciona incluso mejor con perejil rizado que con perejil de hoja plana.