09:45 Presentación bienvenida
José Carlos Capel (Presidente de Madrid Fusión) & Benjamín Lana (Director general de Vocento Gastronomía y vicepresidente de Madrid Fusión)

10:00 Mugaritz XXV
Andoni Luis Aduriz (Rest. Mugaritz**, España)

10.35 Cocina Afro Fusión
Dieuveil Malonga (Rest. Meza Malonga, Ruanda)

11:10 Fluidez
Massimiliano Alajmo (Rest. Le Calandre***, Italia)

11:45 The Viennese food renaissance
Konstantin Filippou (Rest. Konstantin Filippou**, Austria)

12:20 El conocimiento como herramienta creativa
Oriol Castro, Eduard Xatruch & Mateu Casañas (Rest. Disfrutar**, España)

12:55 NUEMA, Ecuador entre latitudes y hemisferios
Alejandro Chamorro (Rest. Nuema, Ecuador)

13:30 HOMENAJE MF

13:50 Joan, Josep y Jordi Roca (Rest. El Celler de Can Roca, España)

14:25 Carlos del Portillo (Rest. Bistronomika, España)

14:55 Alta cocina desde 0
Diego Murciego (Rest. Desde 1911, España)

16:00 OBA: entorno, raíces y territorio
Javier Sanz & Juan Sahuquillo (Rest. Oba*, España)

16:35 Subasta de la Trufa

17:00 Casquería marina 2023
Ángel León (Rest. Aponiente***, España)

17:35 Composiciones binarias
Pedrito Sánchez (Rest. Bagá*, España)

18:10 El Poroto
Benjamin Nast (Rest. De Patio, Chile)

18:45 L'Encesa
Alberto Ferruz (Rest. BonAmb**, España)

09:00 Por confirmar

09:30 Por confirmar

10:00 III CONCURSO ALIMENTOS DE MADRID

11:10 Aceite de oliva Andaluz en la cocina
Dieuveil Malonga (Rest. Meza Malonga, Ruanda)

11:55 XIII CONCURSO “BOCADOS CON QUESO”

12:55 Importando sabor de Latinoamérica a España

13:25 Valladolid, capital mundial de la tapa

13:55 Por confirmar

14:25 II CONCURSO “COCINANDO EL MAR”

15:25 Por confirmar

15:55 IX CAMPEONATO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO

16:55 Por confirmar

17:25 Por confirmar

17:55 IV CONCURSO NACIONAL DE ESCABECHES

18:40 Por confirmar

19:10 Por confirmar

10:30 INAUGURACIÓN

12:00 THEORY SESSION
Mesa Redonda: La España a explorar
Moderada por: Pedro Ballesteros MW
Participan:
Andreas Kubach MW
Pepe Mendoza (Casa Agrícola)
Pedro Ruiz Aragoneses (CEO de Alma Carraovejas)
Loreto Pancorbo (Wine Consultant en vinos en Támdem SC)
Luis Sande

13:15 VINOMIO
100% Pure Selected Caviar
Eric Kragh Vildgaard de Jordnær 2* Michelin

16:00 TOP TASTING
Vis a Vis: Mugaritz 2* Michelin y su colección de vinos propios. Recorrido por su maridaje de la mano de su sumiller
Kristell Monot, sumiller Mugaritz y Julián Otero, equipo de I+D

09:25 Yeison Mora (Rest. Idílico, Colombia)

10:00 ¿Qué es el sushi?
Takayoshi Watanabe (Rest. Teru Sushi, Japón)

10.35 Un viaje
James Knappett (Rest. Kitchen Table**, Reino Unido)

11:10 Códigos Creativos
Dabiz Muñoz (Rest. DiverXo***, España)

11:45 Ricard Camarena (Rest. Ricard Camarena**, España)

12:20 PREMIO "ALIMENTOS DE ESPAÑA"

12:55 KOKS el Restaurante Michelin más remoto del mundo
Poul Andrias Ziska (Rest.Koks**, Islas Feroe)

13:30 Cocinando sobre fuego / Cooking on fire
Nicolai Tram (Rest. Knystaforsen**, Suecia)

13:55 Circular
Virgilio Martínez, Pía León & Malena Martínez (Rest. Proyecto Mil, Perú)

14:30 PREMIO "AUDACIA EMPRESARIAL DEL AÑO"

15:05 Jordi Grau & Francis Paniego (Rest. Ibaya*, Andorra)

15:30 Mesa redonda ICEX

16:05 III PREMIO A LA SOSTENIBILIDAD

16:55 Cocinar belleza
Quique Dacosta (Rest. Quique Dacosta***, España)

17:30 David López (Rest. Local de Ensayo, España)
18:05 Cimología. La evolución del arte a través del tiempo
David Chamorro (Food Idea Lab, España) & Luke Jang (Rest. Luke, España)

18:40 Sanhô 360º, un viaje desde Tenerife hacia el mundo
Adrián Bosch & Eduardo Domínguez (Rest. San Hô*, España)

19:15 Marlene, soy yo
Marlene Vieira (Rest. Marlene, Portugal)

09:30 Ketty Fresneda (Dtora. Catering para eventos gastronómicos, Cuba)

10:00 Por confirmar

10:30 PONENCIA PRODUCTO CALIDAD DIFERENCIADA
Periko Ortega (Re st. ReComiendo, España)

11:15 Por confirmar

11:45 Sergio y Javier Torres (Rest. Cocina Torres***, España)

12:15 III CONCURSO NACIONAL DE COCINA CON MOJOS Armonizada con Vinos de Tenerife

13:15 Lara Roguez (Rest. Kraken Art Food, España)

13:45 XVI CONCURSO GUSTI-NEGRINI

14:45 Lechazo de Burgos: “En la linde de lo Infinito”
David Izquierdo (Rest. El 51 del Sol, España)

15:15 MEJOR BEER SOMMELIER DE CERVECISTAS 2023
16:15 Javier Brichetto (Rest. Piantao, España)

16:45 ENTREGA DE PREMIO A LA INNOVACIÓN

17:00 Por confirmar

17:30 Por confirmar

18:00 Santiago Cueva (Rest. Marcando el Camino, Ecuador)

18:30 Por confirmar

19:00 LOS REVELACIÓN SE VAN DE TAPAS CON BALFEGÓ

10:30 TOP TASTING
Vinos asturianos y sidras. Descubrir un territorio en Casa Marcial, 2* Michelin
Juan Luis García Ruiz, sumiller restaurante Casa Marcial 2* Michelin

DOP. Sidra de Asturias
Sidra Natural Quelo 2021 Tonel 27 Lote 34922 (Tiñana - Siero)
Pomarina Natural 2021 (Villaviciosa)
Poma aurea Brut Nature 2019 (Lavandera - Gijón)
Prau Monga Brut Nature 2020 (Nava)

DOP. Cangas
Vive la Vida 2020 (Cangas del Narcea)
Escolinas ‘La Zorrina’ 2018 (Corias - Cangas del Narcea)
Siluvio Blanco 2021 (Cecos - Ibias)
La Media Vuelta Blanco 2021 (Las Mestas - Cangas del Narcea)

11:45 PREMIOS SOSTENIBILIDAD

12:15 THEORY SESSION
Una furtiva Lágrima: La música del vino. Josep Roca

13:30 VINOMIO
Por Fina y Clara Puigdevall, Restaurante Les Cols 2* Michelin

16:00 TOP TASTING
La armonía del granítico. Vinos graníticos en España.
Fernando Mora MW

09:40 Creatividad, sensibilidad y entorno, en un bocado
Álvaro Salazar & María Cano (Rest. Voro**, España)

10:15 Cocina vegetal mexicana
Edgar Nuñez (Rest. Sud777, México)

10:50 Diana Díaz & Rodrigo de la Calle (Rest. El Invernadero, España)

11:25 Aitor Arregui (Rest. Elkano, España)

12:00 De 0 a 2 / From 0 to 2
Rafael Cagali (Rest. Da Terra**, Reino Unido)

12:35 What is sweet never becomes bitter - the river fish
Rodrigo Castelo (Rest. Taberna Ó Balcão, Portugal)

13:10 El gran menú de la trufa en Can Jubany
Nandu Jubany (Rest. Can Jubany*, España)

13:45 Cocinar con agua de mar
Iván Domínguez (Rest. Nado, España)

14:55 PREMIO "PASTELERO REVELACIÓN 2023"
PREMIO "COCINERO REVELACIÓN 2023

10:00 No es helado
Zen Ong, chef heladero (Awan, Estados Unidos)

10:30 Por confirmar

11:00 El arte de innovar en la panadería
Jordi Caballero & Jordi Gallés (Europastry, España)

11:30 Masas de Hojaldre
Daniel Álvarez (Pastelería Dalúa, España)

12:00 X CONCURSO BOCADILLOS DE AUTOR

13:00 David Gil (I+Desserts, España)

13:30 PREMIO AL MEJOR PAN DE RESTAURANTE
VI CONCURSO PASTELERO REVELACIÓN

14:30 Daniel Ramos (Pastelería La Cremita, España)

15:00 Joel Castanyé (Rest. La Boscana*, España)

15:30 Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España)

16:00 Antonio Bachour (Rest…., Estados Unidos)

16:30 Por confirmar

10:30 TOP TASTING
Universo de acuerdos con Anne-Sophie Pic
Paz Levinson, Sommelier Ejecutiva de Anne-Sophie Pic 3* Michelin

11:45 TOP TASTING
¿Cómo cata un sumiller español?
Almudena Alberca MW

14:00 VINOMIO
Maridajes con vinos valencianos
Begoña Rodrigo, restaurante La Salita 1*Michelin

16:00 TOP TASTING
¿Qué busca un Master Sommelier en un vino español?
Xavier Rousset

17:15 PREMIO JULI SOLER