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Si no sabes lo que es la cocción a baja temperatura, entra! No sabes lo que tus papilas se están perdiendo.
#294
Hola a todos
Os cuento mi experiencia con mi anova sousvide y con las carrilleras.
Primero he pochado cebolla, pimiento rojo y verde, y zanahoria... luego añadí dos vasos de vino Pedro Ximenez y he dejado a fuego lento ir reduciendo.
Una hora más o menos.
La carrillera de ternera troceadita la he metido en bolsas para su envasado y para probar he hecho lo siguiente:
• una bolsa sólo con la carne al vacío
• otra con las verduras pochadas, pero a poder ser sin salsa y al vacío.
Al vacío... algo de líquido se escapa por la máquina , porque absorve todo.
✍🏼SOUSVIDE a 65 grados 40 horas.
👇🏼
🤔Qué ha pasado?
TODA LA CARNE ESTABA HECHA
• La bolsa de sólo carne, tenía un color de estar más hecha y bien blandita.
• la bolsa con legumbres se ha quedado algo más sonrosada, pero con un sabor impregnado muy muy rico, y también muy blandita.
♨️
mezclamos todo con la salsa previa que habíamos hecho y guardado y cocinamos unos 10 minutos para acabar el cocinado.
👍🏼
CONCLUSIÓN.
⏰ el tiempo de la anova perfecto
🛍 el envasado al vacío como luego se va a mezclar todo para acabar el cocinado, hacerlo con la carne sola... (si alguien quiere añadir especias... eso al gusto)
👩🏻‍🍳 os dejo el enlace a instagram con mi receta...

Imagen


Imagen@gastr0wine
#295
lo que daria por probar algo hecho asi.
escucho hablar maravillas de estos cacharros, pero aun llego a mi algo cocinado con ellos...
por cierto, muy buena pinta tus canelones.
#395
Yo me decidí por una Vpcok porque tenía apagado automático, la mayoría de las otras que mire no lo tenían, y la verdad ponerla y olvidarte es una ventaja. Ahora estoy probando bastantes recetas con la crookpot y me está gustando mucho, es muy versátil.

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