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De nada vale tener el mejor cuchillo si no sabemos afilarlo de la forma correcta.
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By Larica
#28
Tipos de piedras:
- Naturales: Piedras de agua naturales extraídas de minas.
- Artificiales: Piedras de material sintético como el carburo de silicio u óxido de aluminio. Suelen ser piedras con 2 caras, una con grano fino y otro con grano grueso.

Grado de las piedras:
En función del número de partículas que caben en una unidad de superficie se le designará a la piedra un número.
Los mas usados son:
Grit 400: Para el desbaste.
Grit 1000: Para el afilado.
Grit 5000: Para el afinado.
Ejemplos: Naniwa Chosera, Miyabi, Shapton Glass
Cuanto mas bajo es el numero mas desbasta y por lo tanto deja un filo mas basto.
Si tienes un cuchillo el cual usas para todo y lo maltratas bastante lo suyo es tener una piedra con un grit 400 por la rapidez de “afilado”. Pero si por la contra tienes algún cuchillo para trabajos mas finos, como podría ser el de la elaboración del sushi (corte de pescados) y te gusta cuidar tu herramienta de trabajo te interesara tener una grit 5000.

Equipamiento extra:
- Soporte para la piedra: si la piedra no esta bien sujeta no conseguirás un afilado óptimo.
- Piedra nagura: para limpiar partículas de acero que queden en piedras con grit alto.
- Placa diamantada: para rectificar las piedras que se desgastan por el uso o para un desbastado rápido (vaciado)
DMT D8X Extra-Coarse
DMT DIAFLAT
- Chaira cerámica: ideal para un asentado rápido del filo. (Si teneis un Ikea a mano, FLAKSA
Si ves que te interesa el mundillo del afilado con piedra, os recomiendo que echeis un vistazo a los videos de Arturo Lafuente
Última reactivación por Larica en 25 Ago 2019, 12:30
#RetoEntreComandas

Vamos darle uso a este tema. Posible reto futuro:[…]

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